鸭脖

鸭脖是湖北武汉的招牌小吃，起源于汉口一条叫精武路的老街。相传上世纪九十年代，这条不过千余米长的街道上陆续开出数十家鸭脖摊，原本只是卤菜里的边角料，经四川风味的卤方改良后一炮而红，后来还因一部电影被全国观众认识。它的做法是把鸭脖放进由几十种香料、辣椒和花椒调成的卤水里慢火卤透，香料的作用类似西方料理中的混合香草，辣椒和花椒则带来麻辣。入口时先是明显的甜味，接着辣味慢慢涌上来，最后啃到骨头缝里还有卤香回甘，肉质紧实有嚼劲，外皮颜色发黑发亮。武汉人喜欢把它当夜宵或看剧时的零嘴，冷藏的锁鲜装直接用手撕着慢慢嘬，配冰镇啤酒最过瘾，加热后卤香更浓，也能下饭。一盒里常混搭鸭脖、鸭翅、鸭舌和卤藕，朋友聚会时边聊边啃。鸭脖如今已是武汉夜市文化的一张名片，也是当地人出差返乡常带的家乡味。