成都钟水饺

钟水饺是四川成都的经典小吃，相传始于清代，由一位姓钟的师傅创制，后在成都荔枝巷一带出名，因此得名。它像小巧的饺子，但和北方饺子不同——皮更薄，馅只用猪肉，不加蔬菜，类似意大利饺（ravioli）但更小更软。制作时，猪肉馅要加一点花椒水搅打上劲，煮出来才嫩滑。煮熟的饺子不蘸醋，而是淋上特制的红油和甜酱油汁：红油是辣椒油，甜酱油则是一种带甜味的酱油，再配上蒜泥。吃起来咸中带甜、微辣，蒜香隐隐，饺子皮滑软，肉馅鲜嫩，一口一只，连汁带饺一起入口。当地人常把它当作早餐或下午的小吃，也常和甜水面（一种甜辣味的粗面条）搭配着吃，或者和抄手（类似馄饨）组成套餐。在成都，钟水饺是体验川味“甜辣”一面的代表，也是许多当地人童年的味道，它让外国人看到四川不止有麻辣，还有温柔的甜辣。