广式云吞面

广式云吞面发源于广州，相传始于清代，最初由街头小贩挑担叫卖，后来进入茶楼与面店，成为珠三角一带的日常面食。它的面条叫“竹升面”，做法很特别：用鸭蛋和面粉揉成团，人骑在一根长竹竿上反复压打，压出的面细如银丝，因此也叫“银丝面”。云吞则类似意大利饺，但皮更薄，里面包着鲜虾和猪肉，个头小巧，一口一只。汤底是这碗面的灵魂，用大地鱼（一种晒干的比目鱼）、虾壳和猪骨慢熬，清澈却鲜味十足。吃的时候，先喝一口汤，感受清鲜；再吃面，面条爽弹不糊，带淡淡碱水香；最后咬开云吞，虾肉脆、猪肉嫩，鲜甜在口中散开。当地人从早茶到宵夜都常点它，早餐配一碟油条，蘸汤吃更地道；周末全家去茶餐厅，也常各点一碗。它朴素却讲究，是广府饮食“清、鲜、爽”的缩影，也是海外唐人街最亲切的家乡味，一碗下肚，便觉安稳。