油旋

油旋是山东济南最具代表性的传统面食小吃之一，因外形像螺旋、表面油润金黄而得名。相传它始于清代，由济南一位姓徐的文人所创，后经面点师傅改良，成为泉城街头常见的早点；清代道光年间已有专门制作油旋的铺户，民国时期更与一种叫“甜沫”的咸味米糊并称济南早餐双绝。做法上，用上等小麦面粉加水揉成软硬适中的面团，反复揉搓醒发；再用猪油、盐和切碎的葱花调成油酥，把面团擀成薄片，抹匀油酥后卷成长条，盘成螺旋状按扁成饼，先烙后烤，其间多次翻动刷油，使外皮层层起酥。吃起来外皮酥脆掉渣，内里柔软筋道，葱香与油香交融，咸鲜适口，层次分明。当地人最常在清晨趁热单吃，也常配一碗济南甜沫，咸香互补；夹上鸡蛋或一种叫“馓子”的细条油炸面食，口感更丰富。它不仅是济南人清晨的味觉记忆，也被列入山东省级非物质文化遗产名录，成为泉城饮食文化的一张名片。