油香

油香是宁夏回族聚居区最有代表性的传统油炸面食，相传技艺可追溯至唐宋时期，沿丝绸之路从西域传入，经回族先民改良而成。主要食材是优质小麦粉，用温水化开酵母，加少量盐和碱，和成偏软面团，盖湿布发酵至两倍大；讲究的人家还兑入鸡蛋、清油和少许牛奶。发好后揪成小剂子，擀成圆饼，中间划两三道口子防炸裂。锅中倒入胡麻油或菜籽油——胡麻油类似一种带坚果香气的植物油——烧至六七成热，把面饼顺锅边滑入，炸到外皮酥脆、内里暄软即可。刚出锅的油香色泽金黄，咬开外层脆响、内里松软，带着淡淡麦香与油香；放凉后回软，但仍有筋道。当地人最经典的吃法是趁热掰开，配盖碗茶或羊杂汤，也常与馓子、麻花摆成节日茶点。开斋节、古尔邦节及婚丧宴席上都少不了它，一家炸制分送邻里，是团结互助、热情好客的象征。