西安油泼面

油泼面是陕西西安一带最日常也最豪迈的面食，源于关中民间饮食传统，具体年代难考，但“滚油泼辣椒面”的吃法在清代以来的关中已很常见，是当地小麦饮食文化的一部分。做法不复杂：手工扯出的宽面条，类似意大利宽面但更厚实，煮熟捞入碗中，铺上葱花、蒜末和干辣椒面，再泼一勺烧到冒烟的滚烫菜籽油，“哗”的一声激出辣香与油香，最后淋酱油和醋拌匀。入口先是焦香辣味，接着是醋的微酸和酱油的咸鲜，面条筋道弹牙，裹着红亮油汁，辣而不糊、香而不腻，越嚼越有麦香。当地人讲究趁热快速搅拌，让每根面都沾上辣油，常配生蒜或就着馍吃，早餐、午餐、夜市宵夜都常见。一碗油泼面，是西安人直爽痛快性格的写照，也是陕西面食文化中最朴素却最有力量的代表。