莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，“栲栳”指柳条编的圆筒状盛物器具，因面食竖立码放形似蜂窝而得名。它发源于晋北、吕梁等高寒山区，相传隋末唐初李渊途经灵空山盘谷寺，僧人用莜面做成“蜂窝筒”款待，后传到静乐一带，成为山区待客常食。莜面由耐寒的燕麦类谷物莜麦磨成，蛋白质和纤维高、升糖慢。制作时用滚烫开水和面，揪小剂在石板或瓷板上推成薄片，卷成空心圆筒，竖立码放蒸笼，急火蒸十到十五分钟。经典吃法是浇羊肉臊子台蘑汤，羊肉鲜、台蘑香与麦香交融，入口筋道弹牙、略带颗粒感，汤汁醇厚不腻；也可蘸西红柿鸡蛋卤、酸菜卤或凉拌配老陈醋。当地人常作主食，寿诞、婚嫁待客时上桌，冬天配热汤，夏天凉拌，承载“牢靠”“和睦”寓意，是粗粮细作的典范。