弋阳年糕

弋阳年糕是江西上饶弋阳县的传统点心，当地人又叫它“大禾米粿”。相传它起源于唐代，那时弋阳一带已有用本地稻米做年糕的习俗，用于年节祭祀和招待客人，到明清时期制作工艺逐渐成熟，成为赣东北有名的特产。它用的主要是弋阳当地一种叫“大禾谷”的稻米，米粒饱满、黏性较强，类似做意大利烩饭常用的短粒米。做法是先把米浸泡、蒸熟，再趁热反复捶打成柔韧的米团，最后揉压成型，当地有“三蒸两百锤”的说法，所以成品洁白细腻。吃起来软糯爽滑，有嚼劲却不粘牙，久煮也不容易糊。当地人吃法很多：切片和腊肉、青菜一起炒，咸香入味；切块煮汤，滑润暖胃；蒸熟后蘸糖或辣椒酱直接吃。它常出现在春节等节庆和待客的餐桌上，因为“年糕”与“年高”谐音，寓意步步高升，如今其制作技艺已被列入非物质文化遗产名录。