扬州炒饭

扬州炒饭源自江苏扬州，相传隋唐时隋炀帝巡游扬州，已把鸡蛋炒饭列入御膳，叫“碎金饭”，是最早雏形。清代扬州盐商兴盛，厨师加入海参、虾仁、火腿、干贝等，定型为配料丰富的什锦炒饭，并随淮扬菜传到海外。主要食材是蒸熟晾凉的籼米，米粒细长松散，常配鸡蛋、虾仁、火腿、青豆、玉米、香菇和胡萝卜，高档版还加海参、干贝和鸡脯肉。做法是热油滑锅，先把鸡蛋炒散，再下米饭快速翻炒，让蛋液均匀裹住米粒，随后依次加配料，用盐和胡椒粉调味，出锅前撒葱花，全程旺火快炒，讲究锅气足、不结团、不油腻。吃起来咸鲜适口，米粒弹韧干香，配料鲜嫩爽脆，蛋香、葱香与海味交融，层次分明。当地人通常把它当正餐主食，配一碗清汤或紫菜蛋花汤解腻，也常佐扬州酱菜和烫干丝同食；海外中餐馆里，它常作为招牌主食与春卷同吃。这盘饭既是淮扬菜精细火候的缩影，也承载着扬州运河饮食文化的开放包容，成为中华炒饭走向世界的代表。