羊肠面

羊肠面是青海西宁一带的传统面食，当地人常叫它“抓面”。相传它始于清末民初，由生活在黄河与湟水一带的回族、撒拉族等民族把烹制羊杂的手艺和面食做法结合起来，逐渐成形。做这道面，先要把羊肠洗净，灌进用豆面、羊油、羊血和葱姜花椒调成的糊状馅料，扎紧煮熟后切段；面条用当地小麦粉加碱水揉制，擀薄切条，煮熟过凉水，所以格外筋道。吃时把面条盛碗，码上羊肠段，浇滚烫的羊肉汤或羊肠汤，再按口味加辣椒油、蒜泥、香醋和韭菜花。羊肠入口软糯油润，面汤鲜香浓郁，面条筋韧有嚼劲，酸、辣、鲜、香层层叠起。它常出现在西宁人的早餐和夜宵桌上，可以干拌，也可以带汤吃，配一碗酸汤或熬茶解腻。这碗面承载着河湟地区多民族饮食交融的记忆，是高原街头很日常也很有人情味的一道风味。