血鸭

血鸭是湖南南部永州、郴州一带的传统名菜，相传始于清代太平天国时期。当时湘南军营中的将士把鸭血与鸭肉一同下锅炒制充饥，后来这种做法流入民间，逐渐成为宴客的大菜，数百年来在湘南乡村代代相传。制作时多选用当地麻鸭，宰杀时把新鲜鸭血接入碗中，加盐和米酒搅匀防止凝固；鸭肉斩成小块，配仔姜、青红椒和蒜瓣，先爆炒至干香出油，再淋入鸭血快速翻炒，让血均匀裹在肉块上，出锅前撒紫苏和葱花提香。紫苏是一种带清香的香草，常用来去腥。成菜色泽酱红油亮，鸭肉紧实有嚼劲，血酱滑润微沙，鲜、香、辣、咸层层交织，却毫无腥气。当地人趁热配白米饭，最爱用血汁拌饭；也常用汤汁拌米粉或面条，佐本地米酒或冰啤酒解辣。它既是节庆宴席的压轴硬菜，也是游子归乡必点的味道，象征日子红火、亲友团聚。