宣威火腿

宣威火腿产自云南宣威，是用猪后腿腌制的传统肉食，历史可追溯至明代，清代雍正年间已远销省外并成为贡品，1915年在巴拿马万国博览会获奖，1923年孙中山题词“饮和食德”。制作选用当地散养乌金猪后腿，以玉米、土豆等杂粮喂养，肉质紧实。腌制多在霜降到立春间进行，经修整、上盐、堆叠翻压、晾挂发酵，靠山风和日光自然风干一年以上。成品形似琵琶，外皮棕红油亮，切开后瘦肉鲜红、肥肉乳白。吃起来咸中带甜，油润不腻，口感介于意大利风干火腿与中式腊肉之间，但香气更偏发酵后的醇厚。当地人常蒸熟切片下酒，也爱与青椒同炒，咸香下饭；切碎还能做云腿月饼馅料，甜咸交织。逢年过节或待客时，它常是餐桌上的重要角色，也是云南人引以为傲的味道象征。