馕

馕是新疆最古老的主食之一，它的前身是东汉时期由西域传入中原的“胡饼”，相传唐代诗人白居易就曾写诗称赞过这种烤饼。做馕的原料很简单：面粉、水、盐，有时加入牛奶和鸡蛋，揉成面团后贴在烧热的馕坑内壁——馕坑是一种土砌的圆筒形烤炉，类似意大利披萨用的砖窑——烤到表面金黄鼓起。刚出炉的馕外皮酥脆，内里柔软，咀嚼时麦香和芝麻香直冲鼻腔；放凉后会变硬，但重新烤热或泡进汤里就能回软。它的口味可咸可甜：撒芝麻的偏香咸，夹核桃和葡萄干的带自然甜味，夹羊肉和洋葱的肉馕咬开汁水丰盈，还有近年流行的玫瑰花酱馕，甜中带花香。当地人把它当一日三餐的底色：早餐撕块泡进热奶茶，午餐蘸着羊肉汤吃，夏天则撕碎泡西瓜或酸奶，清爽解暑。在新疆，馕不仅是食物，更是待客和远行时必备的“定海神针”，象征团圆与分享。