上海蟹壳黄

上海蟹壳黄是一种传统烤制小酥饼，相传起源于清代，由老上海茶馆与弄堂饼铺的烧饼演变而来，因烤后外皮金黄、微微隆起，形似煮熟的蟹壳，颜色又像蟹黄，因此得名。面皮用发酵面团制成，包入两种经典馅料：甜的是白糖与芝麻，咸的是葱油或鲜肉。包好后贴在特制桶炉内壁，用炉火烘烤，类似高温陶炉贴壁烤饼，直到外皮金黄酥脆。刚出炉时最诱人：外层层层起酥，咬下去会掉下细碎酥皮，芝麻香气扑鼻；甜馅融化后甜润不腻，咸馅则葱香浓郁、肉汁鲜润，外脆内软，咸甜各有层次。当地人常把它当作下午茶点心，配一壶清绿茶，先咬一口酥饼，再喝一口茶，既能解腻又能衬出焦香；也有人早餐时趁热吃，或冬日围在炉边等刚出炉的那一炉。甜咸两派都值得尝试，小小一个，却是上海弄堂里最朴素也最勾人的酥香，体现了海派点心精致而不昂贵的日常魅力。