蟹黄汤包

蟹黄汤包发源于江苏靖江，相传始于清代，已有百余年历史。当地临江近海、秋日蟹肥，人们把蟹黄蟹肉与熬好的鸡汤、猪皮做成馅，蒸成包子，慢慢成了靖江的名片。皮用冷水面反复揉压擀薄，薄到几乎透光，每只捏出九到十二道褶。馅里最特别的是猪皮冻，可把它想成一种会融化的“汤冻”，类似西餐肉冻，蒸熟后化成满满汤汁，和蟹黄的鲜、老母鸡的醇混在一起。入口先是面皮柔韧，接着一吸，滚烫的金黄汤汁涌出，鲜中带一点回甜，蟹味浓郁却不腥，汤清而不寡。当地人讲究趁热吃，口诀是“先开窗、再喝汤”：先在顶部咬一个小口放气，再慢慢吸汤，最后连皮带馅吃掉，配一碟姜丝和香醋解腻去腥。中秋前后蟹最肥时最讲究，一笼六只，凉了皮会塌、汤会凝，所以上桌就吃。如今它是国家地理标志产品，也是江苏点心的代表，一口汤包，尝的是江淮秋天的味道。