重庆小面

重庆小面是山城日常主食，相传源于清代码头工人和挑担小贩的简易面食，如今是当地人一天的开端。面条用优质小麦粉制成，细腻有嚼劲，类似意大利细圆面。灵魂在调料：以油辣子打底，加花椒油、酱油、蒜水、芝麻酱等十几种配料，花椒的麻是川渝标志。味道以辣、麻、鲜、香为主，辣而不燥，香而不腻，面条滑爽，层次丰富，咸鲜中带一丝回甜。当地人常当早餐，也深夜街头吃。吃法灵活：可选干馏（不加汤，调料直接拌面）或汤面；许多人加牛肉或肥肠。因辣味突出，常配一碗冰粉（植物种子制成的清凉果冻）解辣。小面不分时节，从清晨到深夜都能见到，是重庆人生活节奏与性格的缩影，也体现山城包容、热烈、直爽的饮食文化。