上海小笼包

上海小笼包源自南翔镇，相传始于清代，已有百余年历史，最初由一家小食店创制后风靡全城。主要食材是猪肉馅和肉皮冻：肉皮冻类似把猪皮熬煮后冷却成的肉汤果冻，蒸热后化成鲜美汤汁，包在薄面皮里，因此也叫汤包。制作时用温水和面，揉擀成薄皮，包入肉馅和肉皮冻，顶部捏出约十八道细褶，收口不破，形如小钱袋。咬开时面皮柔软微韧，汤汁滚烫鲜香，肉馅细嫩，味道偏咸鲜，常带姜和醋的酸香。当地人先筷子轻提，移到勺中，开小口吸掉热汤，再蘸镇江醋、配姜丝，最后连皮带馅吃下，既不烫嘴也不浪费汤汁。它常出现在早餐、午茶或家庭聚餐中，是上海点心的代表，也体现上海人对精细与鲜味的追求。