上海鲜肉月饼

鲜肉月饼是上海及江浙一带特有的酥皮咸味点心，与常见的甜味广式月饼完全不同。相传它起源于清代苏州的酥点传统，苏式点心讲究用面粉和油脂反复擀叠，烤出层层分明的酥皮，鲜肉月饼正是代表。外皮由水油面团包入油酥，反复折叠擀开，形成类似可颂的层次；内馅是新鲜猪肉末，拌入葱姜和酱油调味，紧实多汁，类似意大利肉丸的咸鲜风格，只是被包进酥皮烤制。刚出炉时外皮金黄酥脆，咬下簌簌掉渣，滚烫肉汁涌出，咸中带鲜，油润不腻，酥皮与软嫩肉馅对比鲜明。当地人把它当作中秋前后的节令点心，也常作日常小吃，最讲究现烤趁热吃，配一杯绿茶解腻；放凉后酥皮变软，回炉复烤便能恢复口感。这种咸口月饼打破了月饼必甜的成见，是上海秋天街头最有烟火气的味道，也是许多游子心中排在甜月饼之前的家乡记忆。