湘西外婆菜

湘西外婆菜源自湖南武陵山区，当地湿气重、鲜菜难存，土家族与苗族人家便用陶坛腌菜，相传始于清代。名字来自外婆亲手腌菜、款待归家儿孙的记忆，是家的味道。原料多用萝卜缨、雪里蕻（类似芥菜的绿叶菜）、豇豆、刀豆和辣椒，晾晒半干后切碎，拌盐、姜、蒜和少许米酒，入坛密封发酵数日至十数日，类似西方用盐和时间保存蔬菜的酸菜。成品青褐相间，干爽脆韧，入口咸香，继而酸辣回甘，层次分明不腻。当地人常切碎与腊肉、肉末或鸡蛋同炒，极下饭；也蒸熟配白粥当早餐，或作米粉、面条浇头。对湘西人而言，它承载山居记忆与祖辈持家之道，如今是湘菜馆里辨识度很高的乡土风味。