广式虾饺

广式虾饺是广东早茶文化中最具代表性的点心之一，与烧卖、叉烧包、蛋挞并称粤式点心的“四大天王”。相传它始于清代末年的广州，最初出现在城中的茶楼与河畔的艇仔粥摊，后来因外形晶莹剔透而被称作“水晶虾饺”。它的皮不用普通小麦面粉，而是用澄面（小麦淀粉）加生粉，再用沸水烫成半透明面团，擀得极薄，薄到能透出里面虾仁的粉红色，口感类似意大利饺，却更软糯滑润。馅料以新鲜大虾为主，去壳去肠后保留爽脆的虾肉，常配少量肥猪肉和笋粒增香，手工捏成弯梳状后大火蒸几分钟即成。咬开时，外皮柔糯微弹，里面虾肉鲜甜爽脆，带一点咸鲜和竹笋的清甜，没有辣味，也不油腻。当地人通常在早晨去茶楼吃早茶，一盅普洱茶配几笼点心，先喝茶再吃虾饺，趁热入口，茶能解腻，让味蕾更清爽。虾饺不只是一道点心，更是广东人悠闲生活与待客之道的象征。