梧州纸包鸡

梧州纸包鸡是广西梧州的传统名菜，属粤菜风格，相传始于清代咸丰年间。当时梧州是西江商贸码头，客商往来多，厨师为方便旅人携带，把腌好的鸡块用纸包好油炸，既不易洒漏又保住香气，后来逐渐成为当地名菜。主料是本地三黄鸡或土鸡，多取带骨鸡腿肉和鸡翅，先用老抽、生抽、姜汁、八角、陈皮、五香粉和米酒腌入味，再用玉扣纸逐块包好封严，放入热油慢炸，油温先高后低，纸包鼓起却不破裂，类似把食材封在纸里焖熟，和西方纸包鱼烤制思路相近。成品外皮金黄，拆开时纸香肉香一起涌出，鸡肉滑嫩多汁，咸中带甜，还有淡淡酒香和香料气息。当地人一定趁热拆开原汁原味地吃，常配本地米酒或凉茶解腻，也配白米饭或米粉，蘸纸包里的汁水更香。它既是宴席头道名菜，也是节庆待客的体面佳肴，制作技艺已列入广西非物质文化遗产名录，是梧州饮食文化的一张名片。