无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏无锡传统名菜，当地人叫它“无锡肉骨头”。相传始于清代光绪年间，由南门外一位肉摊摊主创制，最初用酱油和白糖慢火烧排骨，酥香入味，后来流传开来。二十世纪，三凤桥等老字号改良，用老卤续烧、控制火候，成为江南名菜。选材以猪肋排中段为佳，骨细肉厚、肥瘦相间。制作时斩块焯水，用黄豆酱油、白糖、黄酒、葱姜、八角、桂皮腌制，再加老卤慢火焖烧，关键在“紧汤慢煨”，糖与酱油比例讲究咸中带甜、甜中透鲜，收汁时不断翻动，让卤汁均匀裹上。成品酱红油亮，酥烂脱骨却不失其形，入口甜咸交织，酱香浓郁，骨边肉尤其香糯。当地人常作冷盘或热菜，配白米饭浇卤汁同食，也可夹入无锡小笼馒头，或佐黄酒细品。逢年过节、宴请宾客几乎必备，承载江南“浓油赤酱、甜出头咸收口”的风味，也是游子乡愁与地域认同的味觉符号。