芜湖虾籽面

芜湖虾籽面是安徽芜湖的传统面食，起源于长江边码头生活。芜湖地处长江与青弋江交汇处，清末民初已是重要米市和船运集散地，船工商贩需要快捷鲜美的吃食，于是有人把当地盛产的青虾虾籽入面，逐渐流传开来。虾籽即青虾的卵，经淘洗、晾晒、焙炒后鲜味极浓，当地人加姜葱和少量酱油熬成酱，作为面的灵魂。面条用上等面粉加蛋清揉制，擀薄切细，煮到刚断生就捞起，保持筋道；汤底用猪骨和鸡架慢炖数小时，再兑入虾籽酱，汤色清亮。吃起来面条爽滑，虾籽细密如星，鲜香扑鼻，回味带一点河鲜的甘甜，不油腻也不寡淡。当地人习惯趁热拌匀，先喝一口原汤，再挑面同虾籽一起吃，常配小笼汤包或酥烧饼，作为早茶或夜宵。逢年过节、待客迎亲，一碗虾籽面也常用来表达隆重与亲切，如今仍是芜湖街头最具辨识度的风味符号。