温州鱼丸

温州鱼丸来自浙江温州，东临东海。相传明清渔民为保存鲜鱼，将鱼肉剁茸，加盐搅打，混入番薯淀粉，挤成长条煮熟，后成街头小吃。主料用鮸鱼、马鲛鱼或鳗鱼等细嫩鱼肉，去骨剁茸，加姜末、盐、糖和番薯淀粉，顺一个方向摔打至黏稠发亮，手工挤成不规则长条，入沸水浮起即熟。番薯淀粉类似木薯或土豆淀粉，使鱼丸弹牙不散。它形状不规则，洁白微透，咬下弹韧爽滑，鱼肉鲜香清淡无腥。当地人常煮鱼丸汤，加米醋、胡椒粉、葱花和酱油，酸辣开胃；也作面条浇头或下火锅、炒菜。它常见于早餐和夜宵，是温州人从小吃到大的日常味道，也随离乡者走向各地，成为东海之滨饮食智慧与市井温情的代表。