窝笋炒肉片

窝笋炒肉片是四川家常小炒，“窝笋”即莴笋，因旧时四川人用竹编圆篓（当地叫“窝”）盛装售卖而得名。相传明清时莴笋已在四川广泛种植，农家用自家莴笋配猪肉快炒，渐成川渝常见菜，具体起源年代难考。主要食材是莴笋和猪肉：莴笋茎去皮斜切薄片，口感像生菜梗但更脆；猪肉选前腿或里脊，肥瘦分开，肥肉先熬油，瘦肉用豆粉和料酒腌一下。炒时先爆香花椒和姜蒜，再下肉片大火快炒，最后倒莴笋片颠炒几十秒，调盐、少许酱油和味精，起锅前淋香油。成菜肉片滑嫩，窝笋脆爽，青白相间，清鲜中带花椒麻香，不辣不腻。当地人常配白米饭，爱把汤汁拌饭，也夹锅盔或馒头，或佐稀饭作夏日开胃菜。它体现四川家庭“荤素搭配、以素托荤”的智慧，也是游子心中家常灶火气的代表。