文昌鸡

文昌鸡是海南四大名菜之首，也是中国国家地理标志产品，养殖历史超过四百年。相传明代万历年间，福建、广东移民把土鸡带到海南文昌潭牛天赐村，鸡群在榕树下啄食榕籽、椰肉和虫子，逐渐繁衍成独特品种，清代文献已有记载。正宗文昌鸡讲究两步：先野外散养约一百二十天，再笼中育肥六十天，喂地瓜、米汤、花生饼和椰肉丝，因此皮薄骨细、肉嫩油润。最经典吃法是白切，类似西餐慢煮后冰镇：整鸡在沸水中反复浸提吊熟，再浸冰水，成品皮脆肉滑，骨中微带血。蘸料用青桔汁、酱油、沙姜（一种辛香地下茎，近似姜与胡椒之间）、蒜泥和香菜调成，酸咸提鲜。入口先脆后滑，清鲜不腻。当地人常配鸡油鸡汤煮的鸡饭，也做椰子鸡火锅或盐焗鸡，趁温热吃最佳。海南人讲究“无鸡不成宴”，婚嫁、祭祖、过年都少不了它，这道菜从贡品走向国宴，也随华侨传到东南亚。