闻喜煮饼

闻喜煮饼是山西运城闻喜县的传统点心，名字里虽有“煮”字，做法却以油炸为主。相传它始于清代康熙年间，由当地糕点师在油炸面食的基础上改良而成，因炸好后要浸入蜜汁，仿佛被“煮”过一样，便得了这个名字。后来晋商把它带到北京、天津等地，使它成为山西名点。它的主要原料是小麦粉、蜂蜜、红糖和芝麻，皮用面粉加饴糖和食用油揉成，馅里调有红糖、芝麻和桂花——桂花是一种小而芳香的花，常用来给中式甜点添香。包好后压成小圆饼，先用温油慢炸至浮起，再升温复炸到金黄，趁热放进蜂蜜与砂糖熬成的蜜汁里浸渍，捞出滚上熟芝麻。成品金红油亮，外皮酥脆，内里绵软能拉丝，蜜香浓郁，甜中带芝麻和桂花的复合香气，并不腻口。当地人常把它当茶点，配清茶解甜；也切块配小米粥做早餐，年节时装盒馈赠亲友，婚嫁待客也用它，寓意生活甜蜜圆满。