丸子汤

丸子汤是新疆回族代表性汤羹，相传始于清代。回民随军戍边、沿丝绸之路经商，把中原做肉丸的手艺与西域用牛羊骨熬汤的习惯结合，形成雏形；二十世纪中叶，乌鲁木齐等地回民饭馆将其做成早餐汤品，配油香（回族油炸面饼）售卖至今。做法用肥瘦相间的牛羊肉剁成肉糜，加葱姜水、花椒粉、盐和淀粉搅打上劲，挤成小丸子入沸水汆定，再放进牛骨或羊骨熬的清汤同煮；汤中常加粉条（类似意大利面中的细长粉丝）、豆腐、木耳和青菜，有的放鹰嘴豆或番茄提鲜，慢火煨到丸子弹嫩、汤汁醇厚。成菜汤色清亮微红，丸子外滑内松，咬开有肉汁，粉条吸饱汤汁，整体咸鲜微麻。当地人常当早餐或夜宵，配油香、花卷或馕泡汤，也撒胡椒和香菜，加醋和辣子调成酸辣口；在回民婚宴、节庆和待客时也是必备汤品。一碗热汤下肚，驱寒暖身，也承载着边疆多民族共居的烟火记忆与质朴人情。