万州烤鱼

万州烤鱼是重庆万州区的传统名菜，源自长江三峡船工饮食。旧时船工用炭火烤江鱼，加泡椒、豆瓣炖煮，渐成雏形；九十年代后从街边摊进入餐馆，随重庆美食传遍全国。选材以草鱼、鲤鱼或黑鱼为主，讲究鲜活，现杀现烤。制作时从背部剖开，用盐、料酒和姜葱腌制去腥，炭火反复翻烤至外皮焦脆、鱼肉紧实。随后放入铁盘，浇上泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒和干辣椒炒成的底料，添高汤炖煮，并配魔芋、豆芽、芹菜、土豆等辅菜，其中魔芋是口感弹滑的块茎制品。成品外焦里嫩，入口先麻辣，继而透出泡椒酸香与豆瓣醇厚，鲜味层层展开。当地人边煮边吃，先尝鱼肉，再食配菜，最后用汤汁拌米饭或煮面条，配冰镇啤酒或酸梅汤解辣。它常见于夜市和夜宵聚餐，是重庆江湖菜的代表，承载着三峡移民的乡愁与码头文化。