豌豆黄

豌豆黄是北京最具代表性的传统点心之一。相传它原是民间小吃，后传入清代宫廷，经御膳房改良成御膳细点，又流传回市井，故有“宫廷豌豆黄”之称。旧时农历三月初三上巳节，北京人有吃它应季尝鲜的习俗。主要食材是白豌豆，即颜色较浅、去皮后质地细腻的豌豆，类似欧洲人熟悉的黄豌豆或split peas。做法是先去皮洗净，加水煮至软烂，过筛压成细泥，再回锅加白糖小火慢炒，直到稠厚能拉丝，倒入模具晾凉定型，切小块。成品浅黄，质地细腻，入口即化，清甜不腻，豆香浓郁，也不像蛋糕那样厚重。当地人通常凉着吃，切块当点心，也常配盖碗茶作下午茶，或在宴席尾声解腻；庙会上还有较粗的版本，细版即宫廷风格。它位列北京小吃“十三绝”，承载古都饮食记忆，也是春季应时风味。