碗托

碗托是山西中西部有代表性的传统小吃，尤以平遥、柳林出名。相传始于清代，最初是百姓把荞麦面调糊蒸熟，做成便于携带保存的食物，后演变为街头平民小吃。荞麦是颗粒呈三角形的粗粮，磨粉后香气独特，类似国外荞麦薄饼的原料。制作时把荞麦面加水调成稀糊，反复搅打上劲，盛入浅口小碗蒸熟，冷却后脱出，故名“碗托”。成品灰绿微亮，柔韧弹滑。吃时通常切条或片，浇陈醋、蒜汁、辣椒油和芝麻酱调成的料汁凉拌，入口酸辣咸香，爽滑筋道，荞麦清香与醋香、蒜香交织，开胃解腻。当地人常当日常充饥小吃，也爱配黄瓜丝、豆芽同拌；有些地方还切块加豆芽、肉丝热炒。无论街头小摊还是节庆集市，碗托都体现山西人粗粮细作、以醋调味的饮食智慧。