土笋冻

土笋冻发源于福建泉州，流行于闽南沿海。相传明末清初郑成功驻军安海时粮草紧缺，将士以滩涂星虫煮汤充饥，冷凝成冻后觉得比热汤更鲜美，做法便流传民间。所谓“土笋”并非竹笋，而是滩涂里的海洋星虫，俗称海蚯蚓，富含胶质。制作时先让星虫吐净泥沙，碾挤内脏，洗净后猛火熬煮，胶质溶入汤中，分盛小盏冷却，自然凝成晶莹冻块。它吃起来冰凉弹牙，质地介于果冻与皮冻之间，本身清淡，靠蒜泥、酱油、永春醋、芥末和芫荽提鲜去腥，入口酸辣清冽、鲜中带咸，夏季冰镇尤其爽口。当地人常当夜市凉菜或夏日开胃小吃，也配热汤或面线。这道小吃已列入省市级非物质文化遗产，是闽南人把滩涂小鲜化为晶莹美味的生活智慧。