广州艇仔粥

艇仔粥发源于广州珠江上的水上人家，相传始于清代。这些以船为家的渔民被称为“疍家”，他们划着小艇在江面卖现煮的粥，艇仔粥因此得名。后来这种船上的吃法传到岸上，成为广州西关一带的传统小吃。做法是先用大米熬出绵滑的白粥底，讲究的还会加入干贝和一种烤过的比目鱼干提鲜。点单后，师傅把新鲜鱼片、虾仁、鱿鱼、猪肚等生料放进滚粥里烫熟，再撒上炸花生、葱花和切碎的油条——油条类似西方的炸面包条，作用是增加脆感。入口先是粥底的米香和海鲜的鲜甜，接着是鱼片虾仁的嫩滑，油条和花生带来酥脆，层次分明，咸鲜不腥。当地人常把它当早餐，配虾饺、烧卖等点心一起吃；夜里也常作为宵夜。一碗艇仔粥，是许多海外华侨回乡后最想重温的老广州味道。