藏面

藏面是西藏最日常的面食，藏语叫“布突”。相传源头可追溯到吐蕃时期，那时高原已种植小麦，中原面条技艺陆续传入，后融入藏族饮食传统，成为当地人离不开的主食。面条用高原冬小麦面粉加碱水和成偏硬面团，反复揉压擀成厚片、切成粗条，煮熟拌清油晾凉，故颜色微黄，久煮不烂。汤底是灵魂，通常用牦牛骨和牦牛肉慢火熬几小时，撇去浮油，汤色清亮，味道醇厚，有的加藏葱和姜片提鲜。吃时把晾好的面条放进滚汤烫热，浇上热汤，铺几片牦牛肉，撒葱花或藏葱碎，配一碟酸萝卜或辣椒酱。入口面条筋道扎实，麦香浓郁，汤头鲜而不腻，酸萝卜的酸脆和辣椒酱的微辣让层次更丰富，暖身耐饥，很适合高原寒冷气候。在拉萨、日喀则等地，藏面馆清晨就开门，人们习惯先喝几口甜茶，再吃一碗藏面，这是市井生活与待客礼俗的一部分，也承载着藏族群众对高原物产的朴素智慧。