成都甜水面

甜水面是成都最具代表性的凉面之一，相传始于清代，因调料中大量使用一种名为“复制甜酱油”的甜味酱油而得名。这种酱油以普通酱油加红糖和香料熬制而成，味道甜中带咸，类似西方料理中用于上色的焦糖酱油，但更浓稠。面条是现扯现煮的粗面，粗细接近一根筷子，咬起来筋道弹牙。一碗面几乎不带汤，全靠调料拌味：红油辣椒、芝麻酱、花椒粉和蒜泥混合后，每一根面条都裹上亮红的酱汁。第一口是明显的甜，紧接着咸味和辣味涌上来，最后留下花椒特有的麻，层次分明，越嚼越香。当地人通常把它当作夏季开胃小吃或下午的加餐，吃前一定要彻底拌匀，让每根面条挂满酱汁，再配一碗清汤中和口中的甜辣。甜水面与钟水饺同属成都“甜辣派”小吃的代表，是外地游客体验川味凉面时不可错过的一碗，也体现了成都人把甜与辣巧妙融合的饮食智慧。