天津茶汤

天津茶汤源自中国北方，相传是明代宫廷茶点，经大运河漕运传入天津，成为码头工人和百姓喜爱的街头小吃。主料是糜子面或高粱面——糜子是一种类似小米的黄色谷物，磨粉炒熟后质地细腻。制作时先用温水调开面糊，再用特制龙嘴大铜壶将滚水从龙口冲出，边冲边搅，面糊瞬间烫熟成半透明浓稠糊状。入口温润，带淡淡谷物焦香，本身不太甜，加红糖、白糖、糖桂花，再撒青丝红丝、葡萄干、瓜子仁和芝麻后，甜香层次丰富，热喝暖胃。当地人常作早点或午后点心，配烧饼或油条（天津人叫“果子”），也有人沿碗边转圈吸溜。如今龙嘴大铜壶冲茶已成民俗表演，茶汤更承载着天津的码头文化和市井记忆。