三鲜豆皮

三鲜豆皮是湖北武汉的传统早点，起源于二十世纪二三十年代的汉口码头。相传码头工人需要耐饿早餐，有师傅在传统豆皮基础上改良，用绿豆米浆摊成薄皮，包入糯米和鲜味馅料，逐渐定型。后来老通城等老字号将其推广为湖北名点。外皮由绿豆和大米浸泡磨浆，在热铁锅上摊成薄圆片，磕入鸡蛋抹匀，翻面后铺上蒸熟的糯米，以及用鲜肉、香菇、笋丁、虾仁等炒成的馅料，撒葱花，沿锅边淋油，折叠成方形，压紧煎至两面金黄。吃起来外皮焦脆微韧，糯米软糯油润，馅料鲜香多汁，层次分明，咸鲜为主。当地人通常趁热切块，配一碗蛋酒（用米酒冲蛋花）或清米酒，也有佐豆浆、糊米酒，作为“过早”即吃早餐的主食，有时淋少许辣椒油添香。它既是市井早餐，也承载着武汉码头文化与市民记忆，如今仍是街头巷尾最受欢迎的汉味早点之一。