太和板面

太和板面是安徽阜阳太和县的标志性面食，因面条在案板上反复摔打而得名，当地也叫“摔面”。相传清末民初由太和回民面匠创制，最初是码头脚夫和赶集百姓的实惠吃食，后随务工者传遍皖北。制作时选用高筋小麦粉，加盐水和成硬面团，揉揣醒发后搓成小条，抹油码放；下锅前取条在案板上用力摔拉，面条由粗变细、由短变长，摔出筋性，入沸水煮熟。汤底是灵魂，多以羊油或牛油炝锅，配干红辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，加羊肉或牛肉丁慢火熬成红亮辣汤，浇面时再添青菜、豆芽、卤蛋。成品面条宽厚筋道，入口爽滑弹牙，汤色红润，辣香浓郁而不燥，油润却不腻。经典吃法是宽面配红汤，佐蒜瓣、香醋，再配一块卤羊肉或卤蛋；也可选细面或二细，按需加辣。太和板面既是皖北人早餐与夜宵的日常，也是游子思乡的味觉符号，街头板面馆的摔面声与辣香，构成了太和独特的市井烟火。