糖醋里脊

糖醋里脊源自山东济南，属鲁菜传统，相传始于清代，随大运河商贸移民传遍南北并演变出不同版本。主料是猪里脊，即猪背最嫩的肉条，类似西方猪柳。肉切条后用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制，再裹面粉、淀粉和泡打粉调成的脆浆，像给肉穿层薄脆外衣。先低温油炸定型，再高温复炸至金黄酥脆；另用番茄酱、糖、白醋和少量水熬成酸甜酱汁，勾薄芡后倒入肉条快速翻匀，让每条肉挂上红亮酱汁。吃起来外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，酸甜开胃，咸鲜中带柔和酸甜，不油腻。当地人常配白米饭，用汤汁拌饭很下饭；宴席上常作开胃菜，趁热吃最佳，也可蘸椒盐或甜辣酱。在北方，它常出现在年夜饭和喜庆宴席，寓意生活甜蜜红火；在海外中餐馆，它是最广为人知的中国菜之一，堪称中华饮食文化走向世界的名片。