糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼源自山东，尤以济南著名，历史可追溯到黄河鲤鱼，这种鱼自古被视为上品，《诗经》中就有咏鲤诗句。相传清代济南厨师用活鲤鱼先炸后浇糖醋汁，逐渐定型，成为山东菜代表作。做法是选约一斤半鲜活鲤鱼，去鳞去内脏，鱼身两面切花刀，用盐和料酒略腌，裹淀粉面粉薄糊，提尾入热油炸至定型，复炸金黄酥脆，鱼身弯曲如跃起。另起锅用葱姜蒜爆香，加糖、醋、酱油和清汤熬酸甜汁，勾芡后趁热浇鱼，发出噼啪声。成菜红亮，外酥里嫩，酸甜适口，咸鲜打底，不腻。当地人趁热吃，先尝酥壳再蘸汁吃肉，配米饭或荷叶饼，也可剔肉回锅同炒二次入味。它常上节庆喜宴，因鲤鱼跃龙门造型寓意吉祥，是山东人待客的体面大菜。