重庆酸辣粉

重庆酸辣粉源自中国西南重庆，相传始于清代，由红薯粉条配酸辣汤底发展而来，最初是江边劳动者快速充饥的吃食，后成山城街头经典。主料红薯粉由红薯淀粉加工，半透明有弹性，类似意大利宽粉但更滑韧；制作时在骨头汤里烫熟，浇红油、保宁醋、花椒、芽菜、花生、香菜和酥黄豆，讲究的加肉末。味道酸先到，辣随后，花椒麻感收尾，粉条滑溜弹牙，汤浓不腻，酥黄豆和花生脆香，肉末增咸鲜，酸辣麻鲜香层层递进。当地人常当早餐或宵夜，先喝汤尝味，再吸溜粉条，爱加酥黄豆，也配甜糯山城小汤圆平衡辣味。它便宜管饱、开胃解腻，是游客到重庆必尝的第一碗，酸辣里藏着重庆人直爽热烈的性格。