青椒肉丝

青椒肉丝是一道源自四川的家常菜，相传始于清代。当时辣椒从美洲传入中国，在湿润的四川广泛种植，当地人开始用薄皮青椒与猪肉丝一同猛火快炒，到清末民初逐渐定型为今天的做法。主要食材是猪里脊肉或后腿肉，切成细长条，用盐、料酒和淀粉抓匀上浆，这样炒出来才嫩滑；青椒多选皮薄、辣度温和的品种，去籽切丝。做法是热锅凉油，先把肉丝滑炒到变色盛出，再爆香姜蒜，下青椒丝大火快炒，倒回肉丝，淋酱油、少许糖和醋，勾薄芡即成。味道咸鲜微辣，肉丝滑嫩，青椒脆爽，带着猛火快炒特有的焦香，酸甜辣咸层次分明。当地人常配白米饭，连汁拌食最下饭，也夹馒头或锅盔，或作为面条浇头。它既是川渝人家日常餐桌上的下饭利器，也是许多外国游客认识川菜的第一道入门菜。