清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼是湖北武汉一带的传统名菜，主角是学名团头鲂的淡水鱼，外形似鳊鱼，原产长江中游梁子湖。相传三国孙权建都武昌（今鄂州）时已用于宴席，历代文人多有吟咏；1956年毛泽东写下“才饮长沙水，又食武昌鱼”，令其名扬全国。做法是选鲜活鱼，去鳞、鳃和内脏，鱼身两面划柳叶花刀，用姜片、葱段、料酒和少许盐略腌，鱼腹塞姜葱，上笼旺火蒸八到十分钟，倒掉腥水，淋蒸鱼豉油，铺葱丝、姜丝和红椒丝，浇滚烫热油激香即成。成菜鱼肉洁白细嫩，几乎入口即化，味道清鲜，带豉油微咸和葱姜清香，毫无土腥味。当地人先蘸盘底豉油品原味，再配姜丝葱丝同食，最后用蒸鱼汤汁拌米饭，鲜香不腻，常配清炒时蔬，多在宴请宾客时上桌，体现湖北“无鱼不成席”的传统，也是彰显清淡本味与刀工火候的招牌菜。