小锅米线

小锅米线是云南昆明最具代表性的市井小吃，用一口小铜锅单独煮出一碗米线。它的由来与二十世纪初滇越铁路通车有关，铁路让米线在昆明普及；到二十世纪中期，街头摊贩开始用铜锅现煮，加入酸腌菜和鲜肉，逐渐定型。做法不复杂：小锅放高汤，加猪肉末、酸腌菜（一种发酵蔬菜，类似西餐酸黄瓜或酸菜）、韭菜、豆芽和番茄煮沸，再下米线，用酱油、油辣椒和盐调味，起锅前撒葱花和豌豆尖（嫩豆苗）。一锅只煮一碗，火候全凭师傅手感。成品汤色红亮，酸中带辣，米线滑爽柔韧，肉香、酸香和辣香层层叠叠，鲜辣开胃。当地人趁热连汤带线吸食，可加臭豆腐、焖肉帽（炖好的肉块）或卤蛋，配冰镇酸角汁解辣。在昆明，它既是清晨的早点，也是深夜的夜宵，街头铜锅翻腾的声音和酸辣香气，早已成为这座城市最亲切的日常味道。