丝娃娃

丝娃娃是贵州贵阳的一种街头小吃，名字来自它的外形——薄薄的面皮裹住各色蔬菜丝，上端敞口，看起来像襁褓中只露出小脸的婴儿。相传它始于20世纪70年代，最初在贵阳黔灵公园门口一带的摊位上出现，后来从路边摊逐渐发展成品牌。它的做法很像一场自己动手的“蔬菜卷”游戏：大米粉混合面粉烙成的面皮薄得几乎透光，却不容易破；桌上摆着十几种甚至二十多种切得细而整齐的配菜，常见的有胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、海带丝、酸萝卜、芹菜段、炸黄豆和脆哨。吃时取一张皮，把喜欢的菜丝放进去，左右对折，留出上口，再灌入蘸水——传统派是酱油、醋和麻油调成的“原汤”，酸辣派则用发酵番茄和辣椒做成的红酸汤。入口先是面皮的柔软，接着是蔬菜的清脆和炸黄豆的酥香，最后酸辣鲜爽的汤汁在口中散开，层次分明。