烧卖

烧卖是广东早茶经典点心，粤语读音近似“siu maai”。相传最早可追溯到元代《居家必用事类全集》，当时写作“稍麦”，是北方肉馅面食，后随移民南传，在广东落地生根；清末民初广州茶楼改成猪肉虾仁馅，才逐渐成为今天的样子。主要食材是七分瘦三分肥的猪肉粒、鲜虾仁和冬菇，再加马蹄（一种清甜的白色块茎，类似荸荠）增添脆感，用盐、糖、生抽、麻油和生粉搅打至起胶，包进高筋面粉擀成的薄皮，用虎口收口、顶部留出馅料不封口，旺火蒸约八分钟。蒸好的烧卖皮薄透亮，顶部自然散开像一朵花，咬下去外皮柔韧、内馅弹牙，猪肉咸鲜与虾仁甜味交织，冬菇带出幽香，肉汁丰盈。当地人通常在早晨饮茶时吃它，蘸一点浙醋或辣椒酱，配一盅普洱或铁观音，构成“一盅两件”的经典搭配，节庆宴席和街头茶楼也常见。它不只是一道点心，更承载着广府人悠闲饮茶、亲友相聚的生活记忆。