顺德双皮奶

双皮奶发源于广东顺德，相传始于清代，是当地水牛奶丰盛年代诞生的甜品。据说有人把煮沸的水牛奶放凉，表面结出一层奶皮，倒出奶液，加蛋清和白糖再蒸，冷却后又结出第二层皮，因此得名。主要食材是顺德水牛奶、鸡蛋清和白糖。水牛奶脂肪比普通牛奶高，类似做意大利奶酪用的浓厚奶源，正是这层脂肪让奶皮形成。做法是先煮沸水牛奶、冷却结皮，倒出奶液与蛋清、白糖拌匀，再倒回碗中慢火蒸熟，形成上层甘香、下层滑润的两层质地。它甜而不腻，奶香浓郁，热吃滑如嫩布丁，冷吃更清爽弹润，入口即化。当地人常把它当下午茶或夜宵，冬天趁热吃，夏天放凉吃，也喜欢加红豆、莲子或芒果，并常与姜撞奶同吃，感受水牛奶甜品“清、润、鲜”的岭南风味。在顺德，双皮奶是糖水中的经典，也是许多离乡人最惦记的家乡甜。