柿子饼

柿子饼是陕西传统点心，以西安回坊（当地穆斯林聚居的美食街区）所制最出名。相传明末西安回民已用柿子混合面粉烙饼，后经回坊师傅改良，流传三百余年。关中临潼盛产火晶柿子，个小皮薄、汁甜如蜜，是上佳原料。制作时选熟透软柿，去蒂去皮捣泥，与面粉、糯米粉揉成软团，包入核桃仁、芝麻、玫瑰酱、豆沙或白糖等馅，收口压成小圆饼，平底锅小火慢烙，翻面刷油，烙至两面金黄、外皮微脆。成品橙红油亮，外酥内软，咬开柿香浓郁，馅心香甜流润，甜而不腻，凉了仍柔软适口。当地人趁热现烙现吃，常配陕青茶或茯茶解甜，秋冬也常与甑糕（一种糯米红枣蒸糕）同作早点。柿子上市时，回坊街头现烙现卖，热气腾腾。它既是时令小吃，也承载关中人秋收冬藏的味觉记忆，常作待客茶点与馈赠佳品。