沙县小吃

沙县小吃发源于福建三明沙县，相传其雏形可追溯至唐宋时期，当时中原移民南迁入闽，把做面食的手艺带进闽中山区，与当地物产结合，逐渐孕育出扁肉、拌面等小吃。扁肉类似意大利饺，但皮薄如纸，用猪后腿精肉捶打成泥，拌入木薯粉后包制；拌面用碱水面，沸水速熟，淋上花生酱、猪油和酱油；蒸饺以芋头或地瓜粉制皮，包入笋干、肉末和香菇。扁肉滑脆弹牙，拌面浓香筋道，炖罐汤清味醇，蒸饺软糯咸鲜，再配一碟卤鸭掌或卤豆干，咸香中带微甜。当地人最经典的吃法是扁肉配拌面，一汤一干，再佐一盅炖罐汤解腻，早中晚皆宜，也常作夜宵。二十世纪九十年代，沙县人外出开店，把这种平民吃食推向全国，如今它已成为无数城市街角的日常食堂，承载着乡愁与市井烟火气。