广州烧鹅

广州烧鹅是粤式烧腊的代表，发源于广州一带，相传始于清代，以深井村所出最为有名，后成广式烧鹅标杆。通常选肥美黑棕鹅，宰杀后向皮下充气使皮肉分离，再用热水烫皮、刷糖醋水，挂入炉中以明火或挂炉烤至外皮枣红。这套做法类似西方烤鸭的挂炉工艺，但更强调皮与肉之间的空气层，成品皮脆肉嫩、汁水丰盈。入口外皮像薄脆糖片，咬下有清脆声响，鹅肉柔软多汁，带淡淡果木熏香，蘸酸梅酱后酸甜中和油脂厚重，咸鲜中透出清爽。当地人常配一碗白米饭做成烧鹅饭，再加一碟青菜或一碗例汤，午餐和晚餐都常见，午后烧腊铺现斩现卖时尤其热闹，节庆宴席上也常作为体面的硬菜登场。对广东人而言，一碟烧鹅不仅是日常快餐的灵魂，也是粤菜宴席上不可或缺的味觉名片。